シーバス（鱸）の下処理
2010年 1月 12日 - カテゴリー: スズキを喰うレシピ
スズキは上品な柔らかい身質の白身魚で、油との相性の良い魚として高級レストラン等でもメニューに上る魚です。
キャッチアンドリリースも良いのですが、一度も食べた事が無い方は是非一度食して見て下さい。一番のお勧めは何と言ってもフライ。どうやって食べたら美味しいですか？と良く聞かれるので、取り敢えずはフライが美味しいと日々お客様に伝えているのですが、再訪してくれたお客様からフライにしたら本当に美味しかった！という声をよく耳にします。
そして、美味しく頂くには釣り上げてからの下処理が肝心。
しっかりとした処理をしなければ、生臭さを感じる事がありますが、下処理をすればかなり美味しい魚です。釣り物の魚がデパ地下で高価で売られているのを見た事がある方も多いかと思いますが、自分で釣った魚なら更に新鮮で美味しくいただけます。
スズキの旬は夏と言われていますが、夏以外の時期でも美味しいですよ！確かに夏のスズキのお刺身は絶品ですが。
魚のキープをご希望の方は船長に言って頂ければ血抜き処理は釣った直後にします。
操船が忙しくなければ、下の写真の状態までは船の上でしますので気軽に言って下さい。
家の台所も汚れないので奥さんもニッコリ、夫婦円満間違いなし！
ここまでの作業を必ず船上で行います。特に血抜きワタ抜きは早い方が良いと思います。余裕があればワタ抜きもしますが、基本的にはワタ抜きはご自分で。慣れてしまえばハサミ一つあれば１～２分でできる簡単な作業です。
やり方がわからない方、お気軽に船長まで。
2010-01-12 » admin
